Papanașii transformați de chef Florin Dumitrescu
Papanașul, considerat unul dintre cele mai îndrăgite deserturi tradiționale românești, a fost reinterpretat de chef Florin Dumitrescu. Această variantă nu mai are forma clasică a gogoașei cu biluță, ci se prezintă sub formă de mici gogoșele prăjite, oferind o abordare practică și gustoasă, ușor de pregătit acasă.
Ingrediente pentru rețeta de papanași
- 500 g brânză proaspătă de vaci (bine scursă de zer)
- 3 ouă
- 3 linguri de zahăr
- 200 g făină
- 1 lingură de bicarbonat de sodiu (stins cu zeamă de lămâie)
- Ulei pentru prăjit (aproximativ 1 litru)
- Smântână și dulceață pentru servire
Mod de preparare
Într-un bol, se adaugă o lingură de bicarbonat de sodiu, stins cu zeamă de lămâie. Se încorporează 500 de grame de brânză proaspătă de vaci, amestecând la viteză mică. Într-un alt bol, se sparg cele trei ouă, care se adaugă în amestecul de brânză, urmate de zahăr și făină, până se obține un aluat ușor lipicios.
Uleiul se încinge într-o tigaie adâncă. Chef Florin recomandă formarea aluatului în biluțe mici, pentru un rezultat crocant la exterior și pufos la interior. Biluțele se formează cu ajutorul a două linguri, metodă care asigură igiena și eficiența. Acestea se prăjesc până devin aurii și se scot pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Papanașii se pot servi cu smântână și dulceață, păstrând savoarea clasică, dar oferind o alternativă mai ușoară și rapidă pentru iubitorii acestui desert românesc.
Rețetă clasică de papanași prăjiți
Ingrediente:
- 500 g brânză de vaci (grasă, bine scursă)
- 2 ouă
- 3 linguri de zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- Coajă rasă de lămâie (opțional)
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu (stins cu zeamă de lămâie)
- 200-250 g făină
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare clasică
Amestecă brânza cu ouăle, zahărul, zahărul vanilat și bicarbonatul stins. Adaugă treptat făina și omogenizează până obții un aluat moale, dar modelabil. Împarte aluatul în bucăți, formează discuri mai mari (cu o gaură în mijloc) și biluțe mici pentru capac. Prăjește papanașii în ulei încins la foc mediu, până devin aurii pe ambele părți, apoi scoate-i pe hârtie absorbantă.
Servește papanașii cu smântână și dulceață din belșug, punând biluța deasupra.
Concluzie
Rețeta reinventată de chef Florin Dumitrescu oferă o modalitate modernă și simplă de a prepara papanași, păstrând tradiția și gustul autentic al acestui desert românesc, dar prezentându-l într-o formă mai accesibilă și ușor de realizat acasă.
